Twelve Azurite – Whisky d’Aubrac

• Provenance : France, Aubrac
• Degrés : 48°
• Contenance : 50cl

Présentation de la distillerie

La distillerie Twelve est installée à Laguiole, en Aveyron (région Aubrac). Elle est née du projet enthousiaste de douze amis originaires de la région, tous amateurs de whisky. 
Fondée officiellement en 2014 avec l’installation dans l’ancien presbytère du village, la production a démarré à l’automne 2017. 
Twelve utilise de l’orge locale, de l’eau de source de l’Aubrac et vieillit ses fûts dans des chais variés (secs, humides) afin de créer des profils aromatiques uniques.

Présentation de la cuvée

La cuvée « Azurite » est un single malt tourbé signé Twelve, embouteillé à 48 % vol. Elle est issue d’un assemblage de six fûts de Pineau des Charentes, de deux fûts de Muscat de Rivesaltes, et d’un fût neuf. 
Le vieillissement a été d’environ 44 mois, mêlant chais secs et humides, ce qui permet de développer une belle profondeur aromatique, tout en conservant une tourbe maîtrisée.

Secret de fabrication

Twelve mise sur une micro-production artisanale : orge maltée de l’Aubrac, alambic Stupfler de 700 L, vieillissement dans l’ancien presbytère et le couvent de Laguiole. 
Pour l’Azurite, la tourbe est introduite pour donner une signature fumée, mais le profil reste élégant et contemporain. L’assemblage entre fûts ayant contenu du Pineau des Charentes, du Muscat de Rivesaltes et un fût neuf permet de marier douceur, fruit et fumée. Le passage entre chais secs et humides joue sur le rythme du vieillissement, influençant l’interaction bois-espace.

Accords gourmands

Il s’accordera particulièrement avec : un cheddar affiné ou un fromage à forte personnalité pour jouer le contraste fumé-gras; un dessert au chocolat noir ou un gâteau à la noisette pour faire écho aux notes de fruits secs et pâte d’amande; une viande grillée aux herbes ou un plat fumé doux pour prolonger la fumée intégrée dans la cuvée.

La dégustation de Jess :

• Nez : Une subtile complexité se dévoile dès le premier effluve, révélant des notes de fruits secs, de noix et de pâte d’amande. Progressivement, des accents fumés et de cuir émergent, évoluant vers des tonalités de sucre brûlé.
• Palais : L’attaque est vive et franche, offrant un whisky rond, généreux, et parfaitement équilibré. Sa texture ample et grasse révèle une structure bien définie. Les arômes délicats de fruits secs s’entrelacent harmonieusement avec la tourbe, révélant une élégance remarquable. Des nuances cendrées évoquent avec subtilité l’ambiance chaleureuse d’un feu de cheminée.
• Finale : persistante, elle dévoile une légère onctuosité, agrémentée d’une touche huileuse apportée par la tourbe. Des nuances mentholées, rappelant l’eucalyptus, viennent clore cette dégustation en apportant une fraîcheur subtile et délicate.