Togouchi Kiwami

• Provenance : Japon 
• Degrés : 40°
• Contenance : 70cl

Présentation de la distillerie

Avec un héritage qui remonte à 1918 dans la fabrication de saké et shōchū, la marque a ajouté le whisky à ses productions. Ce qui rend Togouchi très particulier, c’est son vieillissement dans un ancien tunnel ferroviaire creusé dans la montagne — une cave souterraine d’environ 361 mètres — où la température est stable (~14 °C) et l’humidité élevée (≈ 80 %). Ces conditions exceptionnelles permettent au whisky de mûrir lentement, sans choc, avec une influence bois douce.

Présentation de la cuvée

Kiwami signifie “suprême” en japonais, et ce whisky porte bien son nom. C’est un blend japonais gourmand, où environ 15-20 % d’orge maltée viennent apporter des notes toastées et rondes. Vieilli en fûts de chêne, ce whisky refuse la surenchère : il évite la tourbe, privilégie la douceur, mêle vanille, fruits à chair blanche, chocolat au lait et miel. Un whisky accessible, élégant, qui plaira autant aux néophytes qu’aux amateurs de profils raffinés.

Secret de fabrication

Après l’assemblage des eaux-de-vie de grain et de malt, Kiwami rejoint les fûts de chêne placés dans ce tunnel ferroviaire unique. Le vieillissement s’y fait dans des conditions très stables, ce qui ralentit l’influence du bois et permet aux arômes du whisky de se développer avec finesse. L’orge maltée joue un rôle essentiel pour donner des touches toastées, tandis que le reste du profil reste doux et fruité, sans le caractère parfois agressif que peut donner un boisé trop neuf. L’ensemble est contrôlé dans une approche de “moins mais mieux”, pour valoriser l’équilibre.

Accords mets & whisky

Pur ou avec un trait d’eau, Kiwami s’accorde joliment avec des sushis fins, un ceviche, un plateau de fromages frais, ou un dessert vanillé comme une crème brûlée. Il fonctionne bien aussi en highball léger, pour l’apéritif.

La dégustation de Jess :

Nez : On embarque sur des notes gourmandes de noisette grillée, de vanille douce, avec une touche d’herbes fraîches qui apporte un peu de vivacité.
Palais : La bouche est ronde, douce, bien texturée — on y trouve du miel, du chocolat au lait, des fruits secs, une forte sensation de douceur toastée, sans lourdeur.
Finale : Subtile et élégante, elle laisse une trace d’épices légères (poivre blanc, un peu de bois toasté) et une belle persistance de noisette et vanille.