Neisson Profil Equilibre

• Provenance : Martinique
• Degrés : 49°
• Contenance : 70cl

Présentation du producteur

La maison Neisson, située au Carbet en Martinique, est une distillerie 100 % familiale, réputée pour son approche artisanale hors du commun : culture de variétés non hybridées de canne à sucre dans ses propres parcelles, distillation sur colonne Savalle conçue par Jean Neisson, et volumes très limités. 
Neisson est reconnue pour son style “rhum agricole” aux grandes subtilités, capable d’exprimer le terroir martiniquais avec finesse, rigueur technique et créativité.

Présentation de la cuvée

La cuvée « Profil Équilibre » est un assemblage audacieux de trois rhums élevés-sous-bois issus de la gamme des “profils” de Neisson: les profils 62, 105 et 107. 
Chacun de ces rhums a vieilli entre 12 et 24 mois dans des fûts de chêne américain neufs qui bénéficient d’une chauffe spécifique. Le tout est assemblé puis réduit à 49 % vol. afin de préserver la puissance aromatique tout en conservant une belle élégance. 
L’étiquette est signée de l’artiste martiniquaise Carole Aurore, offrant une bouteille à l’esthétique vibrante et contemporaine.

Secret de fabrication

Ce qui différencie ce rhum : Neisson a choisi d’exploiter trois profils de chauffe différents (ce sont des références internes à la distillerie indiquant la température, la durée de chauffe des fûts et donc la nature de l’interaction bois/esprit). Chaque lot vieilli sous bois est distinct, puis l’assemblage vise à trouver un parfait “équilibre” entre fruité, floral, boisé et épicé. Le résultat est réduit à 49 % pour ménager les arômes et offrir une dégustation fluide, plus accessible. Le choix d’un vieillissement modéré permet d’obtenir une belle complexité tout en gardant la fraîcheur caractéristique des rhums agricoles de Martinique.

Accords gourmands

Ce rhum s’accordera particulièrement bien avec un dessert à base de fruits exotiques ou agrumes confits (ananas rôti, tarte citron-vert) ; un carré de chocolat à 70 % pour faire écho à la rondeur et à la vanille du rhum ; ou un plateau de fromages affinés (type comté 24 mois ou tomme de Savoie) pour un contraste entre la complexité aromatique du rhum et la structure du fromage.

La dégustation de Jess :

Nez : bouquet de notes citronnées, vanillées et légèrement lactées (noix de coco), avant d’évoluer vers des nuances plus végétales : canne à sucre fraîche, résine de pin, miel d’acacia. 
Palais : Attaque ample et onctueuse. L’équilibre est remarquable : des accents fruités (poire, prune) et herbacés évoquent presque un single malt, avant que la signature martiniquaise ne revienne avec miel de canne frais et banane mûre. 
Finale : Longue, soyeuse, portée par des touches exotiques (ananas, noix de coco), et légèrement épicée.