Domaine Denizot – Pouilly Fumé Séléné
- Région : Centre Loire
- Appellation : AOC Pouilly Fumé
- Cépages : 100% Sauvignon Blanc
- Millésime : 2021
- Degrés : 12.5%
Présentation du vigneron :
Le Domaine Denizot, situé à Verdigny en plein cœur du Sancerrois, est une exploitation familiale qui se transmet depuis six générations. Sous la direction de Thibauld et Jennifer Denizot, le domaine s’étend sur 18,5 hectares, principalement plantés en Sauvignon Blanc et Pinot Noir. Leur philosophie repose sur le respect du végétal et des sols, avec une approche culturale en conversion vers l’agriculture biologique et une tendance biodynamique, visant à exprimer au mieux la typicité de chaque terroir.
Présentation de la cuvée :
La cuvée Séléné est issue d’une parcelle unique nommée Les Coques, située sur la butte de Saint-Andelain, point culminant de l’appellation Pouilly-Fumé. Cette parcelle de 22 ares 23 centiares est plantée de vignes de Sauvignon Blanc datant de 1964, enracinées dans un sol de silex pur. Ce terroir confère au vin une minéralité distinctive et une élégance rare, reflétant fidèlement l’expression du Sauvignon sur silex.
Secret de fabrication :
Une fois les raisins récoltés à parfaite maturité, la magie opère doucement à la cave. Le jus est vinifié avec soin, en privilégiant une fermentation naturelle, sans précipiter les choses. Ce qui rend Séléné unique, c’est surtout son élevage en fûts de chêne : pas pour lui donner du boisé, mais pour arrondir les angles et révéler tout son caractère. Les fûts utilisés sont anciens, choisis pour leur discrétion, afin de ne pas masquer la pureté du Sauvignon Blanc. Ensuite, le vin repose tranquillement sur ses lies fines pendant plusieurs mois, ce qui lui apporte du gras, de la complexité, et cette sensation presque veloutée en bouche. Le résultat : un blanc de Loire profond, subtil, et terriblement élégant.
Potentiel de garde :
Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour apprécier sa fraîcheur et sa vivacité, mais il gagnera en complexité avec le temps. Il est recommandé de le conserver jusqu’en 2030 pour en apprécier pleinement l’évolution.
Accords mets et vins :
La cuvée Séléné s’accorde parfaitement avec des coquilles Saint-Jacques, mettant en valeur la finesse du vin. Elle accompagne également avec élégance un ris de veau, offrant un accord subtil entre la richesse du plat et la minéralité du vin.
43.50€ TTC
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La dégustation de Jess :
Nez : Charmeur et précis, il dévoile des arômes d’aubépine, de pêche blanche et de poire, agrémentés de subtiles notes vanillées.
Palais : Ample et élégant, offrant une belle matière soutenue par une acidité prometteuse. La minéralité du silex s’exprime pleinement, avec des notes de pierre à fusil et une finale sur de beaux amers.
Finale : Longue et persistante, marquée par une élégante minéralité et une fraîcheur saline.