Cognac Ferrand – Sélection des Anges

• Provenance : Charente
• Degrés : 41,8°
• Contenance : 70cl

Présentation du producteur

La maison Pierre Ferrand, située à Angeac-Champagne au cœur du cru de la Grande Champagne — le “Premier Cru” de l’appellation Cognac — élabore depuis des générations des eaux-de-vie d’exception. Elle s’appuie sur un terroir calcaire réputé, une distillation lente “sur lies” dans des alambics traditionnels, et un vieillissement dans des chais aux murs épais et au sol en terre battue, conditions idéales pour développer la finesse et la richesse aromatique.

Présentation de la cuvée

La cuvée Sélection des Anges est un hommage à la “part des anges” (cette fraction d’alcool qui s’évapore lentement pendant des décennies de vieillissement) et rassemble des eaux-de-vie extrêmement âgées, triées avec rigueur et maturées dans des fûts de chêne anciens. Elle est issue exclusivement du terroir de Grande Champagne et se distingue par sa robe acajou profond, son élégance rare, et une palette aromatique d’une grande complexité.

Secret de fabrication

Après une distillation lente en petits alambics d’oignon à Angeac, les eaux-de-vie sont mises à vieillir dans des fûts de chêne du Limousin, dans des chais humides aux murs noircis par le temps — un environnement où l’évaporation est accentuée, concentrant les arômes au fil des années. Le choix de fûts anciens, l’alternance de chais secs et humides, et la sélection manuelle des quartiers les plus réussis constituent autant d’étapes clés qui participent à créer ce cognac d’exception

Accords gourmands

À savourer pur, en fin de repas, pour un moment de contemplation. Sublime accompagnateur d’une truffe noire, d’un cigare doux, ou encore d’un carré de chocolat à 85 %. Pour un accord plus audacieux, essayez-le avec une pannacotta à la vanille bourbon ou des noix toastées au miel.

La dégustation de Jess :

• Nez : des arômes évoquant la pâtisserie, le raisin, le miel, la vanille, l’abricot et une touche délicate de tabac frais. Des nuances florales de rose et de jasmin enrichissent l’ensemble.
• Palais : en bouche, des accents boisés et épicés tels que le poivre, la muscade, le curry et le gingembre s’entremêlent harmonieusement avec des nuances exotiques d’ananas, de noix de coco, de banane séchée, de zestes de citron et d’amande. C’est un cognac à la texture souple et douce, offrant une profusion de notes fruitées
• Finale : elle est notable par sa longueur persistante, offrant une expérience gustative qui se prolonge agréablement en bouche.